Vitello Tonnato

Ingredienser

Saucen: • 1 glas tunfiletter i olivenolie 140 gram (afdryppet) • 90 g mayonnaise, gerne hjemmelavet • 2 ansjosfiletter • 1 spsk citronsaft • 10 g kapers i havsalt • 1 fed hvidløg • 10 blade rucola • Salt og peber Kødet: • 300 g kogt, afkølet kalvekød. Kan være filet, inderlår eller en culottesteg uden for meget fedt. Topping: • Kapers i balsamicoeddike • Rucola • Citronbåde • Brød. evt. focaccia

Fremgangsmåde

• Ønskes en glat tunsauce: Ingredienserne til saucen blendes til ensartet masse • Ønskes en tunsauce med lidt mere struktur: findel tunen med håndmixer, de andre ingredienser finthakkes og tilsættes • Smages til med salt og peber, og evt. mere citronsaft. • Kalvekødet skæres i ganske tyndskiver og anrettes på, enten et stort serveringsfad eller portion anrettes på tallerkener. • Kalvekødet napperes/toppes af med tunsauce, pyntes med kapers i balsamicoeddike, rucola og citronbåde. • Retten er nu klar til servering, gerne med godt brød som tilbehør. Buon appetito.