Focaccia Ligure brød med pesto

Ingredienser

Til dejen: 240 g vand 370 g mel 7 g honning 5 g gær 3 g salt 25 g extra jomfru olivenolie Til topping: 40 g gourmet pesto 40 g vand Udstyr: Røremaskine. Dejkrog Form 33 x 27cm

Fremgangsmåde

Dejen: Gæren og alle de våde ingredienser piskes let sammen i en røreskål. Mel og salt tilsættes, og sæt derefter maskinen til at røre ved lav hastighed til alt melet er inkorporeret. Skru herefter røremaskinen op på middel høj hastighed, og ælt dejen i ca. 10 min. til den har samlet sig. Herefter tages den op af røreskålen og flyttes til en beholder smurt med extra jomfru olivenolie. Lad dejen hæve i 1,5–2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet. Når dejen har hævet, slås den ned og flyttes til en velsmurt alubakke eller anden bageform som passer på de angivende mål. Her skal den hæve i ca. 1 time ved stue temperatur. Topping: Gourmet pesto og vand piskes godt sammen, lige inden det skal hældes over focaccia dejen. Focaccia afbages: Toppingen hældes nu ud over focaccia dejen og de karakteristiske fordybninger laves med fingrene indefra og ud. Afbag nu focaccia brødet i en forvarmet ovn på 225 grader i 15-20 min. til det er flot gyldent på toppen. Buon appetito! Varianter: Prøv også med taggiasca oliven i stedet for pesto